BẢN HÒA TẤU HƯƠNG VỊ ĐẦY CẢM XÚC VỚI TRẢI NGHIỆM VỊ GIÁC ĐỘC ĐÁO

BẢN HÒA TẤU HƯƠNG VỊ ĐẦY CẢM XÚC VỚI TRẢI NGHIỆM VỊ GIÁC ĐỘC ĐÁO

Trận thi đấu cuối cùng để tìm ra Quán quân Siêu bánh đã diễn ra vô cùng gay cấn và hấp dẫn tại khách sạn 5 sao Sofitel TP Hồ Chí Minh – một không gian đậm chất Pháp cùng phong cách lãng mạn cổ điển pha lẫn nét thanh lịch hiện đại. Với sự khéo léo và sáng tạo tài năng, hai baker Bảo Khanh và Phương Nguyên đã hóa thân thành những nghệ sĩ, mang đến một bản hòa tấu hương vị đầy cảm xúc với trải nghiệm vị giác độc đáo. 

Bên cạnh hai giám khảo chuyên môn đã đồng hành cùng Super Cake từ những tập đầu tiên là Giám khảo Kiều Oanh và Giám khảo Vân Anh, vòng chung kết còn có sự góp mặt của các Giám khảo khách mời là những chuyên gia ẩm thực đầu ngành như: “Vua bánh” Kao Siêu Lực – Chủ tịch Hiệp hội bánh mì quốc tế khu vực Đông Nam Á, “Nữ hoàng trứng” Ba Huân – Chủ tịch HĐQT CTCP Ba Huân, Nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải, ông Valentin Trần – Giám đốc Andros Asia, ông Alistair Minty – Quản lý khách sạn Sofitel, Nhà báo Tracy May – Wagner.

Trước khi bắt đầu trận bếp chiến cuối cùng của Super Cake mùa 1, các khách mời và thí sinh được đại diện khách sạn Sofitel mời dùng một chút bánh ngọt Macaron để khởi động vị giác và cùng nhau chia sẻ về chặng đường vừa qua. Đây cũng là loại bánh ngọt rất được khách hàng ưa chuộng tại Sofitel. Chia sẻ về những tiêu chuẩn của những chiếc bánh ngon và điều tạo nên sự khác biệt của những món ăn tại Sofitel, ông Alistair Minty – Quản lý khách sạn Sofitel cho rằng: “Tôi nghĩ có rất nhiều yếu tố để tạo nên được chất lượng dịch vụ ẩm thực của chúng tôi. Nhưng tất cả gói gọn trong việc chăm chút từng sản phẩm, tạo ra sự cân bằng các hương vị. Sự sáng tạo cũng rất quan trọng tạo ra sự trải nghiệm cho khách hàng. Tôi tin rằng đó là những yếu tố đóng góp cho sự thành công của dịch vụ của chúng tôi trong suốt 25 năm qua”.

Không chỉ là một sân chơi thú vị dành cho những người yêu bánh, Super Cake còn là “bệ phóng” cho những thợ bánh tài năng và dám bứt phá. Liên tục được nâng cao kỹ năng với những thử thách khó, đề bài đặt ra cho hai thợ bánh trong vòng thi này cũng không kém phần cam go: Thực hiện một siêu bánh khổng lồ có chiều cao tối thiểu 1 mét 2 và thể hiện được một biểu tượng hoặc danh lam thắng cảnh của Việt Nam. Chưa dừng lại ở đó, các thí sinh còn phải chuẩn bị một bàn tiệc gồm 4 hương vị: bánh chay, bánh có vị socola, bánh lạnh và bánh mặn với 4 trải nghiệm vị giác: tiền vị, trung vị, hậu vị và lưu vị. Thử thách càng khó nhằn hơn khi các thợ bánh phải áp dụng phương thức nấu ẩm thực phân thử vào tối thiểu một loại bánh. Để tạo ra một bữa tiệc fine dining về bánh như vậy, nghệ nhân ẩm thực Phan Tôn Tịnh Hải cho rằng: “Với kỹ năng thì đòi hỏi một người làm ẩm thực cao cấp là tinh túy và sự lắng đọng để nó lột tả lên được những điều tinh hoa nhất trong nghề nghiệp của họ và tinh hoa nhất trong chất lượng món ăn của họ”.

Trầm trồ với địa danh Lũng Cú và “con đường hạnh phúc” làm từ….bông lan!

Tái hiện cột cờ Lũng Cú – điểm cực Bắc Việt Nam được rất nhiều du khách check in, thợ bánh Phương Nguyên đã khéo léo tạo ra cả ngọn núi và “con đường hạnh phúc” ở Hà Giang với những bụi cây chân thực đến khó tin, điều đặc biệt là tất cả đều được làm từ bông lan. Nữ baker cũng làm thêm một địa danh rất nổi tiếng đó là Vườn quốc gia Ba Bể và tự tay nặn ra những con vật rất sống động nằm trong danh sách cần được bảo tồn của Việt Nam với thông điệp kêu gọi mọi người cùng chung tay bảo vệ thiên nhiên, bảo vệ những loài động vật quý hiếm đang có nguy cơ bị tuyệt chủng. Cô cho biết, trong quá trình làm bánh điều khó nhất là sự kết nối giữa những điểm di tích, những đặc trưng vùng miền với nhau để tạo thành một tổng thể hài hòa. Với phần thử thách thứ hai, Phương Nguyên đã mang đến một bữa tiệc với bốn loại bánh theo yêu cầu từ Ban giám khảo. Loại bánh đầu tiên – bánh chay, nữ baker lựa chọn bánh da lợn, nhưng thay vì làm theo kiểu thông thường là từ lá dứa và nước cốt dừa, Phương Nguyên đã sử dụng da lợn cuộn lại, chấm với sốt trái cây và berry để mang đến một hương vị mới mẻ cho món bánh quen thuộc này. Với món bánh trung vị, lấy cảm hứng từ món bò Wellington, nữ thợ bánh đã thực hiện một chiếc bánh mặn ở bên trong có một viên bò Wagyu được cắt hạt lựu nhỏ, bọc bên ngoài là nấm mỡ trắng và nấm truffle, sau cùng là bột bánh ngàn lớp bọc bên ngoài, ăn kèm với đậu Hà Lan nghiền nhuyễn và sốt rượu vang. Phần bánh socola, Phương Nguyên đã sử dụng phúc bồn tử đỏ kèm một chút ớt để tạo vị the nhẹ. Món lưu vị này cũng đã để lại ấn tượng với ông Valentin Trần: “Tôi rất thích món bánh socola này. Socola kết hợp với ớt tạo ra vị rất cân bằng, nếu có thể hãy thêm một chút bánh giòn để tạo cảm giác khi ăn”. 

Món cuối cùng trong bữa tiệc được Phương Nguyên mang đến là bánh lạnh vị quả cóc. Nữ đầu bếp cho rằng đây là loại trái cây ngon nhưng ít được đưa vào bánh. “Cóc em ép lấy nước và làm ganache kết hợp với socola trắng, ở trong có vị tắc nhẹ, bên ngoài có jelly tắc. Thường người Việt hay ăn tráng miệng là trái cây chấm muối ớt nên em làm lớp bánh giòn ở giữa vị muối ớt và bên trên có đám mây” – Phương Nguyên chia sẻ. 

Tổng thể bàn tiệc và siêu bánh khổng lồ của Phương Nguyên cũng được đánh giá cao và mang đến sự trải nghiệm tuyệt vời cho các vị Ban giám khảo.

Tái hiện đoàn tàu Bắc Nam qua địa danh nổi tiếng 3 miền, Bảo Khanh xuất sắc trở thành Quán quân Super Cake mùa đầu tiên

Tổng thể siêu bánh khổng lồ 1m39 của Bảo Khanh là hình dáng một cuốn sách, bên trong được tạo hình đoàn tàu Bắc Nam vươn ra biển lớn và 3 biểu tượng nổi tiếng  tượng trưng cho 3 miền Bắc Trung Nam, đó là: chùa Một Cột, cầu Rồng và chợ Bến Thành. Bảo Khanh chia sẻ cô chọn cuốn sách làm nền tảng vì đây là đúc kết cho trí tuệ con người. Hình ảnh đoàn tàu đặc trưng của Việt Nam đang vươn ra biển lớn thể hiện cho khát khao vươn lên, phát triển ngành bánh của nước nhà đến với bạn bè năm Châu. Từng chi tiết trên chiếc bánh đều được cô chăm chút, tỉ mỉ, thậm chí Bảo Khanh còn chi tiết đến nỗi tạo hình cả một đền thờ bên trong ngôi chùa. Những điều này đã tạo được ấn tượng đối với Ban giám khảo: “Tôi thấy cái ý tưởng và thể hiện của Bảo Khanh rất hoàn hảo, đặc biệt những chi tiết khi mô phỏng lên chiếc bánh rất khó nhưng Hải đã nhìn thấy được điều đó, đặc biệt nội dung của em thể hiện rất thuyết phục ban giám khảo” – nghệ nhân Tịnh Hải chia sẻ.

Ở phần hai, Bảo Khanh tiếp tục tạo bất ngờ khi mang đến một bàn tiệc với những món bánh vô cùng mãn nhãn và thơm ngon. Món tiền vị được phục vụ là bánh trôi nước – một thức quà vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam. Bảo Khanh đã biến tấu một chút về hương vị khi thay đổi phần nhân thành hạt dẻ cười và decor rất xinh xắn. Món ăn này đã chinh phục được khẩu vị của Giám khảo khó tính Kao Siêu Lực: “Cái bánh này rất hợp với chiếc bánh lớn, tôn vinh văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tôi đánh giá cao hương vị, rất vừa miệng, không bị quá ngọt, rất ngon”. Ở phần bánh mặn, Bảo Khanh lựa chọn các nguyên liệu cao cấp để thực hiện như: bò Wagyu, gan ngỗng, dùng kết hợp với rượu vang để tăng độ béo và chất lượng cho món ăn của mình. Ở phía trong nữ đầu bếp có bọc thêm gan ngỗng bởi một lớp phomai và phía ngoài kết hợp với một loại sốt có vị tỏi hơi nồng để đánh thức giác quan. Món ăn này nhận được rất nhiều sự tấm tắc từ Ban giám khảo: “Tôi rất ấn tượng với món này (bánh mặn), bạn trình bày rất đẹp, chiếc bánh mềm và thơm ngon, hương vị sáng tạo, rất thu hút tôi khiến tôi muốn ăn sạch món bánh trên dĩa” – nhà báo Tracy May – Wagner chia sẻ. Tiếp tục chinh phục khẩu vị thực khách bằng món tráng miệng, Bảo Khanh đã kết hợp ẩm thực phân tử, tạo sự đột phá khi kết hợp socola với ớt, được ăn kèm với phần kem vị sữa chua. Món tráng miệng này khiến ông Alistair Minty liên tưởng đến cảm giác như đang được ở một khách sạn cao cấp: “Tôi yêu vị chua của kem, nó thực sự phù hợp với vị của món tráng miệng, mùi vị tuyệt vời giống như đang ở một khách sạn cao cấp. Đặc biệt nhất là sự cân bằng của bọt trang trí, mang dấu ấn cá nhân của bạn”. Cuối cùng, món lưu vị được Giám khảo Kiều Oanh tấm tắc khen ngon được nữ thợ bánh phục vụ là món bánh lạnh vị trái cây. Bảo Khanh tiếp tục áp dụng ẩm thực phân tử để tạo lớp foam vị táo, chiếc bánh hình ngọn núi được tạo nên từ đa dạng các loại nguyên liệu: phía trên là jelly bạc hà, macaron sử dụng mứt trái cây, phần cuối cùng là mousse caramel, tầng cuối là puree xoài, chanh dây, dưới cùng là một ít các loại hạt.

Sự bứt phá và hoàn thiện trong set bánh và siêu bánh khổng lồ cả về hình thức lẫn hương vị của Bảo Khanh đã mang về cho cô chiến thắng ở vòng thi đấu cuối cùng này, Bảo Khanh chính thức trở thành quán quân mùa đầu tiên của Siêu Bánh. Hy vọng rằng đây sẽ là bước đệm để các đầu bếp vươn xa hơn nữa trên con đường phát triển sự nghiệp làm bánh.