SET BÁNH “TỪ – BI – HỶ – XẢ” KHIẾN GIÁM KHẢO KHÔNG DÁM NHẬN XÉT
Thử thách đầu tiên mà 8 Pastry Chefs phải thực hiện đó là “thực hiện một chiếc bánh thể hiện câu chuyện và cá tính của bạn sử dụng ít nhất một nguyên liệu từ địa phương quê hương bạn thông qua đó cho khán giả biết bạn là ai”.
Thời gian thực hiện thử thách là 180 phút. Chia sẻ cảm xúc khi nhận được đề bài, Pastry Chef Đình Đức cho biết “với chiếc bánh nhỏ như vậy thì làm sao mình có thể nói hết về bản thân. Thật khó để tự đánh giá về tính cách của Đức bởi vì Đức chưa bao giờ suy nghĩ về bản thân của mình quá nhiều”.
THIỆN LÂM VÀ SẢN PHẨM BÁNH ENTREMET CHẤT ĐÀ LẠT
Thiện Lâm tạo hình hoa Artichoke (Atisô) là loài hoa nổi tiếng của vùng Đà Lạt.
Về cấu trúc bánh, Thiện Lâm cho biết “ở trong thì em sẽ làm hai lớp nhân. Cái lớp nhân chính em sẽ kết hợp dâu tây và trái hồng, em không xay nhuyễn mà chỉ tán cho hơi nát để khi mình ăn ở trong sẽ còn cái phần giòn giòn. Cái phần nhân thứ hai sẽ kết hợp thêm cái vị pistachio cream (kem hạt dẻ cười) để nó làm tăng cái vị béo bùi cho cái bánh này. Cái phần bao quanh bên ngoài thì em sẽ dùng mousse vanilla mùi nhẹ để không át vị của trái hồng”.
Về ý tưởng trang trí, Thiện Lâm chọn bốn màu chính như khí hậu của Đà Lạt. Màu xanh lá tượng trưng cho mùa xuân. Màu cam cho mùa hè. Màu vàng cho mùa thu và màu trắng cho mùa đông, ở giữa là một bông hoa atisô và ở phía trên có hai cái cỏ đuôi thỏ. Bên ngoài phun màu kem để cho nó lên màu của trái hồng.
Giám khảo Vân Anh nhận xét màu sắc không có điểm nhấn, màu cam quá mạnh át luôn cái atisô. Cái bông Atiso cũng đơn thuần là chocolate trắng chứ không có vị atiso. Về vị, giám khảo Vân Anh cho biết nếu ăn riêng từng lớp thì cảm thấy tốt nhưng để ăn nguyên một miếng bánh từ trên xuống dưới thì nó lại dính ngay cái chỗ cái phần hồng.
Giám khảo Tú Tiến cho biết “ở trong này tôi thấy mùi hồng không có nổi, nếu như bạn chọn trái dâu ngay lúc đầu sẽ đẩy mùi lên tốt hơn”.
Giám khảo Trâm Anh dành lời khen cho Thiện Lâm đã quyết định làm bông hoa atisô bằng chocolate trong điều kiện nhiệt độ và thời gian không thuận lợi, thêm phần spray mỏng ăn nó không bị ngọt và nặng cho cái bánh. Tuy nhiên cho rằng Thiện Lâm nên chú ý đến vị hơn nữa cho những lần sau và đừng quá tham khi mang rất là nhiều nguyên liệu vào trong một sản phẩm.
MINH HIỀN VÀ TÁC PHẨM PHÁ KÉN
“Em dùng hai tông màu chính màu hồng và màu đen. Màu hồng thì em sẽ lấy từ thanh long nó là đặc sản của vùng Ninh Thuận và Bình Thuận cái vị của nó sẽ khá là nhạt nên em sẽ trộn với củ dền để dậy cái vị. Còn màu đen thì em sẽ làm từ trái say là một đặc trưng của Ninh Thuận. Em cũng mong muốn một ngày nào đó em sẽ đưa những cái nông sản của quê mình vào từng chiếc bánh ” – Minh Hiền chia sẻ.
Cốt bánh Minh Hiền cho biết sử dụng một nửa sponge cake và một nửa butter cake.
Về ý nghĩa, Minh Hiền chia sẻ “mọi người nhìn vẻ bề ngoài của em hơi cá tính nhưng sâu thẳm bên trong em có nét nữ tính riêng thể hiện qua việc em làm được những cái hoa như thế này”
Giám khảo Tú Tiến chia sẻ điểm cộng cho sản phẩm của Minh Hiền là trình bày đẹp, có hiệu ứng nhưng điểm trừ là lên dầu “tôi không xác định được là từ mè hay từ trái say nhưng mà khi ăn vào cái cảm giác nó hơi gắt dầu lên”.
Các giám khảo cũng nhận xét về màu sắc chiếc bánh, khi cắt ra hơi bị lem. Phần kem bên ngoài hơi dày do Minh Hiền đang cố gắng để định hình lại cái bánh. Minh Hiền muốn nổi bật trái thanh long nhưng giám khảo cho biết chỉ thấy nổi bật màu không thấy vị.
Giám khảo Trâm Anh nhận xét về phần kỹ thuật từ bắt bông hoa hồng tới sponge cake và butter cream đều làm đúng kỹ thuật nhưng tất cả những thứ này cộng lại với nhau có làm nên một cái vị bánh tuyệt vời không thì chưa. “Nhưng mà chị nghĩ là em vẫn rất thông minh trong cái việc đây là cuộc thi em lựa cái gì mà em nghĩ là em mạnh nhất thì chị nghĩ là quyết định đó vẫn đúng nhưng mà cho những tập tiếp theo nếu mà em vào vòng sau thì chị mong mỏi một cái gì đó ở vị của chiếc bánh hơn” – giám khảo Trâm Anh nói thêm.
MINH VŨ VÀ BÁNH MÌ CÀ PHÊ XOÀI
Minh Vũ sử dụng xoài cát Hòa Lộc của Tiền Giang và cà phê của Đồng Nai bởi là nơi anh lớn lên. Ngoài ra còn có thêm vỏ cam của khu vực miền Trung và một ít nhãn nhục của miền Bắc, tạo ra hỗn hợp một cái bánh gồm có Bắc Trung Nam trong đó.
Về ý nghĩa, “không chỉ đơn thuần là mang đến cái bánh với nông sản của Việt Nam mình mà mình còn muốn có một câu chuyện chia sẻ với tất cả mọi người đó là bên panettone (một loại bánh mì ngọt của Ý) của Ý truyền thống thì nó có một cái đặc điểm là lỗ khí bên trong sẽ rất là to lỗ khí bên trong to nó tượng trưng như là những cái lỗ hỏng những gốc khuất trong con người chúng ta. Cách đây cũng khoảng 10 năm hơn thì mình cũng có một biến cố trong cuộc sống và mình đã tìm đến con đường là muốn rời bỏ nhưng nhờ có mẹ mà mình vực dậy” – Minh Vũ chia sẻ.
Giám khảo Trâm Anh chia sẻ “em biết là anh biết kỹ thuật cho nên là anh đã có chia sẻ về những cái lỗ nó giống như những cái lỗ hỏng trong con người của mình nhưng mà rất là tiếc là khi mà cắt bánh ra thì chưa thấy được những cái lỗ đó cũng là một cái phần mà kỹ thuật rất là quan trọng khi mà mình làm bánh panettone”. Về hương vị, giám khảo Vân Anh cho biết không cảm nhận được vị cà phê.
Giám khảo Anaïs Ca Dao van Manen cũng cho rằng nghe câu chuyện của Minh Vũ thì tò mò muốn thấy phương pháp làm bánh người Ý mà với khẩu vị Việt Nam nó như thế nào. Tuy nhiên khi ăn chỉ có vị đắng mà không có vị cà phê và cái kết cấu chưa có dai và mịn vì panettone phải dai mà mịn. Dù vậy, Giám khảo Anaïs Ca Dao van Manen dành lời khen vì Minh Vũ đã chấp nhận rủi ro để làm một món bánh phụ thuộc nhiều điều kiện môi trường.
VI KHUYÊN VÀ SET BÁNH “TỪ – BI – HỶ – XẢ”
TỪ: hình lá sen có một nụ sen e ấp được kết hợp từ bột nếp và bột tẻ. Trong nhân có sử dụng bưởi ở Phú Thọ quê hương của Vi khuyên. Hình ảnh lá sen ôm ấp nụ sen giống như là tình yêu của người mẹ dành cho con nó rộng lớn và bao la. Tuy nhiên tình yêu mà Vi Khuyên nhắc đến không chỉ là tình cảm mẹ con, gia đình mà còn là tính yêu dành cho bạn bè và những người xung quanh.
BI: 50% là thạch và 50% là lớp đậu trắng, cái vị ở bên trong sẽ có ô mai, sấu, mơ đặc trưng về Hà Nội, tạo hình hồ sen giống như tấm lòng của em muốn chia sẻ và thấu hiểu tất cả mọi người.
HỶ: sử dụng trái hồng tre giòn tỉa hình bông hoa sen mang ý nghĩa niềm vui mà mình cảm nhận được khi mà mình thấy tất cả mọi người xung quanh mình đều được hạnh phúc nó hạnh phúc hơn là chính bản thân mình.
XẢ: là một loại bột thạch trong veo. Vi Khuyên chia sẻ “nếu như người Nhật mà sử dụng nước đường đen thì Khuyên lại lựa chọn trà sen được ướp trong những cái bông hoa sen ở hồ thêm nước đường để thành nước sốt chiếc bánh cuối cùng”.
Nhận xét về set bánh, Ban giám khảo đều đánh giá là đẹp, ý nghĩa, dịu dàng giống như con người của Vi Khuyên, bánh Nhật với tâm hồn Việt Nam, sau khi ăn có thể hình dung ra hình ảnh, hương vị Hà Nội.
Giám khảo Tú Tiến “bạn rất là khôn ngoan. Đặc tính của dòng bánh này nó đã như một cái tác phẩm nghệ thuật rồi”. Và nói vui rằng do Vi Khuyên chọn set bánh này khiến Ban giám khảo không dám nói vì từ bi hỉ xả xong rồi xả rồi không nói thêm được.
Về vị, các giám khảo cũng có chung nhận xét và set bánh đang hơi ngọt, cần có thêm phần trà để cân bằng vị.
Sau 4 phần trình bày, các giám khảo đưa ra nhận xét cuối cùng. Với 4 màu sắc khác nhau của 4 Pastry Chef, Ban giám khảo cho rằng các Pastry Chef đã giúp khá giả truyền hình thấy được ngành bánh Việt Nam đặc sắc như thế nào và đồng thời cũng quảng bá được nông sản phong phú của Việt Nam. Hiện tại, Ban giám khảo muốn tìm kiếm một người dám bước ra khỏi vùng an toàn tạo ra những sản phẩm chất lượng và độc đáo. Bài của Thiện Lâm là bài thử thách khá nhiều đối với cái nhiệt độ và bạn đã nỗ lực và sử dụng những cái kỹ thuật khá tốt. Tuy nhiên để mà sát sao với đề bài là một cái chiếc bánh mà để thể hiện cái người làm bánh ở đằng sau và để tôn vinh những cái nguyên liệu của Việt Nam thì Vi Khuyên đáp ứng tốt hơn và phần thắng đã thuộc về Vi Khuyên. Căng thẳng không kém sau phần công bố kết quả của Ban giám khảo là phần tháo tạp dề của đội quan sát, đưa 2 thí sinh vào vòng nguy hiểm, Thiện Lâm và Vi khuyên là hai Pastry Chefs bị đội quan sát đưa vào vòng nguy hiểm với lý do cực “chiến” đó là “hai anh chị là những đối thủ mà khiến chúng tôi sẽ bị nguy hiểm”. Khép lại tập 1 nhiều bất ngờ và hứa hẹn tập 2 còn nhiều điều thú vị hơn nữa.
