RẰM THÁNG GIÊNG, CÁC NGHỆ SĨ VÀO BẾP LÀM MÓN CHAY
Siêu Bếp tập 6 phát sóng 20h20 tối nay có chủ đề “Thanh thuần vị Tết”. Ở tập này, Siêu Bếp giới thiệu những món ăn chay cho ngày rằm tháng Giêng do Chef Long Kha – Cố vấn ẩm thực, Chủ nhiệm CLB Ẩm thực Chay Sài Gòn và Chef Chánh Thân, cố vấn ẩm thực, giám khảo quốc tế thuộc Hiệp hội Đầu bếp thế giới thực hiện.
Ba thượng khách xuất hiện tập này gồm: Anh Lâm Quang Tiến – Giám đốc Ban tiếp thị truyền thông, kiêm đoàn trưởng Đoàn tiếp viên Vietravel Airlines; Á hậu 1 Miss Universe Vietnam 2024 Nguyễn Quỳnh Anh, và Cô Trần Thị Hiền Minh – Phó Chủ tịch Hội Đầu bếp Chuyên nghiệp Sài Gòn bàn về văn hóa ăn chay của người Việt. Cùng hai khách mời giữ vai trò phụ bếp là Ca sĩ ngoại quốc Kyo York và người mẫu Huỳnh Tiên, Người đẹp thể thao tại Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2017.
Với chủ đề “Thanh thuần vị Tết” tập trung vào các món chay, hai đầu bếp Chef Long Kha – Cố vấn ẩm thực, Chủ nhiệm CLB Ẩm thực Chay Sài Gòn, và Chef Chánh Thân – Cố vấn ẩm thực, giám khảo quốc tế thuộc Hiệp hội Đầu bếp thế giới đã mang đến những món chay “quen mà lạ” cho ngày rằm tháng giêng.
Cụ thể, Chef Long Kha mang đến 2 món gỏi phát tài và canh liên hoa. Gỏi phát tài với các nguyên liệu chính gồm cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh, bắp cải tím, ớt sừng đỏ, quýt đường, rong biển, khoai môn, khoai lang. Các nguyên liệu tươi ngon được đầu bếp khéo léo thái sợi. Sauce (sốt) trộn gỏi gồm nước tương CHIN-SU nấm Shiitake, đường, nước tắc. Chef Long Kha cho biết thông thường anh sẽ pha sốt gỏi bằng nước mắm nhưng với món gỏi phát tài Siêu Bếp anh dùng nước tương để tạo hương vị riêng, nước tương có mùi thơm thảo mộc giúp món ăn trở nên đặc biệt.
Bất ngờ hơn là anh còn đem đến màn trộn gỏi cùng nhau dành cho các thượng khách, tạo không khí vui tươi.
Là người sinh ra và lớn ở thành phố Hồ Chí Minh, lại theo học tiếng Trung Quốc và tiếp cận nhiều với văn hóa người Hoa, anh Lâm Quang Tiến cho biết món gỏi phát tài đa sắc màu cùng cách kết nối mọi người khi cùng nhau trộn khiến anh nghĩ tới là những cái người Minh Hương (là một bộ phận người Hoa ở vùng Nam bộ Việt Nam).
Món thứ hai của chef Long Kha là món canh liên hoa. Chia sẻ về ý tưởng làm món này, chef Long Kha cho biết “đây là cái món ăn tuổi thơ của em vì ngày xưa em hay lội xuống đầm sen để hái những hoa sen, lá sen, củ sen, ngó sen về chế biến món ăn”.
Nguyên liệu của món canh liên hoa gồm hạt sen, đậu hủ trắng, đậu hà lan, nấm đùi gà cùng các gia vị. Chef cũng tiết lộ bí quyết tạo ra món canh ngon là nhờ làm qua hai quy trình, đầu tiên là hấp bằng lò hấp nướng Toshiba, hấp xong rồi mới đem nấu canh. Bởi theo anh, nếu nấu theo cách thông thường là bỏ trực tiếp vào nấu thì phần nhân sẽ không đạt độ cứng, nó sẽ rời rạc. Việc hấp trước sẽ giúp cải thiện điều này.
Đặc biệt hơn, chef Long Kha cũng cho biết đây là món thuần chay, dạng ăn chay nguyên thủy, theo tôn giáo, cụ thể là không trứng, không sữa, không ngũ vị tân (5 loại gia vị có mùi cay nồng).
Anh Lâm Quang Tiến dành lời khen cho phần nước canh và được chef Long Kha chia sẻ rằng bên cạnh việc chuẩn bị nước dùng cơ bản cùng việc tận dụng nước sau khi hấp, anh chỉ nêm duy nhất hạt nêm Chinsu nấm shiitake & tảo kombu cho vị ngọt tự nhiên.
Là đầu bếp chuyên món chay, chef Chánh Thân mang đến Siêu Bếp hai món là gỏi thịnh vượng và chả an khang.
Nói về ý tưởng chế biến món gỏi thịnh vượng, chef Chánh Thân cho biết gỏi thịnh vượng có màu sắc như một vùng quê nhỏ, có cánh đồng, ruộng lúa.. những màu xanh, đỏ, tím, vàng nhằm cầu mong mọi điều thịnh vượng cho năm mới. Nguyên liệu là các loại rau củ gồm củ hủ dừa, củ sen, cà rốt, ớt chuông vàng, ớt sừng, nấm bào ngư, bông huệ và củ kiệu ngâm chua.
Với món gỏi thịnh vượng, anh Lâm Quang Tiến cảm nhận đây là món gỏi tròn vị và đậm đà, có đủ chua, cay, mặn, ngọt và cho biết ấn tượng với nước chấm của chef Chánh Thân làm.
Á hậu 1 Miss Universe Vietnam 2024 Nguyễn Quỳnh Anh lại ấn tượng từ cái tên món ăn “an khang thịnh vượng” như lời chúc năm mới, đặc biệt theo cô chúc bằng món ăn thì càng tuyệt vời hơn. Một món ăn có đủ vị làm mình liên tưởng đến cuộc sống trong một năm đều trải qua chua cay mặn ngọt, nhưng cuối cùng để lại đó là ngọt. Ngọt từ tình cảm gia đình, ngọt từ những người nấu đưa lên đây là những cái món ăn đó là một điều rất là trân quý.
Cuối cùng là món chả an khang với hai nguyên liệu chính là đậu hũ và nấm. Chef Chánh Thân cho biết không dùng gia vị nhiều, hương vị chính được tạo từ các nguyên liệu giúp món ăn thanh và tương ngon. MC Tuyền Tăng chia sẻ “Khi nghe nguyên liệu chính của món chả an khang là đậu hũ và nấm thì trong đầu em nó nhảy số liền là lại nữa à. Tuy nhiên đến khi em gắp một miếng chấm với muối tiêu thì em thay đổi hoàn toàn luôn, quá ngon”.
