MÂM CUỐN MÙA XUÂN HÒA QUYỆN HƯƠNG VỊ 3 MIỀN VÀ NƯỚC MẮM HẢO HẠNG
Tập 3 của chương trình Siêu Bếp có chủ đề “Gói trọn yêu thương, cuộn tròn hương Tết”. Đề bài dành cho hai siêu đầu bếp là sáng tạo một mâm cổ Tết với đa dạng các món cuốn thơm ngon đầy màu sắc đi cùng với một loại gia vị không thể thiếu của ẩm thực Việt Nam có thể xem như là linh hồn của các món ăn Việt đó chính là nước mắm.

Nhắc đến các món cuốn, đây là những món ăn vô cùng quen thuộc nhưng lại được biến tấu đầy sáng tạo và độc đáo bởi hai siêu đầu bếp tài năng là đầu bếp (chef) Đinh Sơn Trúc – Quán quân Top Chef Việt Nam 2023 chef Cẩm Thiên Long – Á quân Top Chef Việt Nam mùa 1 và sự hỗ trợ của hai khách mời là Việt Nam Kun – Nhà sáng tạo nội dung người Nhật và diễn viên Đặng Phương Trâm (Trâm Pháp) – Á quân cuộc thi Gương mặt điện ảnh.
Siêu Bếp tập 3 còn có sự tham gia của 3 thượng khách được nhiều người biết đến là nhà thiết kế Đỗ Long, Á hậu Hoa hậu hoàn vũ Việt Nam 2023 Hoàng Nhung và Đầu bếp Alain Nguyễn – Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp thành phố Hồ Chí Minh, giám khảo Top Chef Việt Nam.
Có 6 món cuốn được Chef Đinh Sơn Trúc – Quán quân Top Chef Việt Nam 2023 thực hiện trong mâm cuốn mùa xuân này bao gồm: nem miền Bắc, chả tôm miền Trung, chả rế miền Nam, gỏi cuốn tôm, gỏi cuốn bò và hải sản wellington, đưa các thượng khách cũng như khán giả theo dõi chương trình đi hết một vòng đặc trưng món cuốn từ Bắc đến Nam.

Theo Chef Đinh Sơn Trúc, các món cuốn ngon là nhờ nước chấm do đó chef Trúc đã thể hiện khả năng pha nước chấm sử dụng nước mắm “CHIN-SU Cá Cơm Mùa Xuân”. Loại nước mắm này được làm từ 100% cá cơm than thơm béo, thượng hạng được tuyển chọn, sau đó được ủ lên men với công nghệ hiện đại với nước ngầm Phú Quốc, muối Bà Rịa thuần khiết để tạo nên dòng nước mắm hảo hạng với màu nước mắm màu hổ phách cực đẹp, có hương vị mặn thơm độc đáo, tượng trưng một năm mới đủ đầy, an khang, hanh thông.
Nhà thiết kế Đỗ Long dành lời khen cho cách chef Trúc chiên chả: “phần vỏ bánh ngon, vừa, không bị quá dầu tại vì thường những món chiên nếu không khéo thì nhiều khi sẽ bị nhiều dầu, ăn rất ngán” – anh cho biết.
Nghe ý kiến của Nhà thiết kế Đỗ Long, Chef Alain Nguyễn cho biết canh lửa trong nấu ăn là cả một nghệ thuật, canh lửa lên, canh lửa xuống làm sao để phù hợp và có được món ăn ngon nhất.

Song song với các món cuốn mặn, chef Trúc cũng mang đến món cuốn rau củ (cuốn chay). Quán quân Top Chef Việt Nam 2023 cho biết lớp bánh tráng là từ thanh long, phần nhân bên trong có đậu hủ, nấm linh chi, nấm mỡ, củ hủ dừa, rau các loại. Ngoài ra, chef Trúc còn dùng các nguyên liệu sả, tỏi, hành, riềng phi thơm lên đưa vào phần nhân để tạo sự thơm ngon. Cách làm này được các thượng khách khen sáng tạo.