LẨU MẮM ĐẶC BIỆT CỦA QUÁN QUÂN TOP CHEF VIỆT NAM MÙA 3 KHIẾN THƯỢNG KHÁCH SIÊU BẾP PHẢI “NGHE TRỘM CÔNG THỨC”
Tập 2 Siêu Bếp đã chính thức lên sóng với chủ đề “Nồng nàn hương gió Bắc – tinh túy vị trời Nam” thể hiện qua các món lẩu Việt, màn thể hiện độc đáo của các siêu đầu bếp đã mang đến bữa tiệc lẩu kết hợp cùng các nguyên liệu tinh túy từ hai miền Nam – Bắc.

Mở đầu chương trình là màn đi chợ vui nhộn của 2 khách mời Việt Nam Kun – chàng trai Nhật nổi tiếng với niềm đam mê ẩm thực Việt và nhiều bản cover ca khúc Việt bằng tiếng Nhật. Và diễn viên Mi Anh – gương mặt khá quen thuộc của nhiều chương trình truyền hình.
Hai siêu đầu bếp ở tập 2 là Chef Ngọc Tú – Nhà sáng lập của thương hiệu nhà hàng Tuấn và Tú và Chef Đinh Sơn Trúc – Quán quân của Top Chef Việt Nam mùa 3. Với kỹ thuật lành nghề cùng với tình yêu lớn dành cho ẩm thực, hai đầu bếp đã đưa quý vị khán giả khám phá ẩm thực hai miền Nam – Bắc thông qua những nồi lẩu ấm nóng.
Ba thượng khách của tập 2 là Đạo diễn Lê Hoàng, CEO Hoàng Hương Giang – Nhà sáng lập và chủ sở hữu của chuỗi Đậu Homemade nổi tiếng suốt hơn 12 năm và Miss Earth Vietnam 2020 (Hoa Hậu Trái Đất Việt Nam 2020) Thái Thị Hoa. Ba thượng khách sẽ có nhiệm vụ nhận xét, chia sẻ cảm nhận về các món ăn tại Siêu Bếp.
Khi được Host Tuyền Tăng hỏi về cảm nhận về Tết, CEO Hoàng Hương Giang cho biết: “Ký ức về Tết trong chị, thứ giúp chị cảm nhận không khí Tết rõ nhất là qua mùi của Tết. Ví dụ như lúc tuổi thơ ở ngoài Hà Nội thì đặc trưng nhất là mùi pháo nổ và mùi của rau mùi (ngò) già và mùi của hương (nhang), cứ bắt đầu ngửi thấy những cái mùi đó là thấy Tết đến.”
Còn với Miss Earth Việt Nam 2020 Thái Thị Hoa thì Tết đến là khi bắt đầu những công việc như dọn dẹp nhà cửa sạch sẽ và đi mua những chậu cây mai, cây đào về trang trí Tết.
Chef Đinh Sơn Trúc và món lẩu mắm “Bảo Ngọc Phương Nam”
Phụ trách món miền Nam, Chef Đinh Sơn Trúc – Quán quân của Top Chef Việt Nam mùa 3 đem đến Siêu Bếp món lẩu mắm Bảo Ngọc Phương Nam với nguyên liệu gồm mắm cá linh, mắm cá sặc, mực ống, tôm tươi, cá basa, thịt heo xay, chả cá thác lác, thịt heo quay. Các loại rau có khổ qua rừng, cà tím, ớt sừng, bông điên điển, bông súng, bông so đũa, rau nhút, bông bí, rau muống bào, rau dừa… và các loại gia vị.

Một điểm đặc biệt trong cách chế biến món lẩu này là Chef Đinh Sơn Trúc đã sử dụng bình syphon (bình ủ chân không) để nấu nước lẩu giúp hạn chế mùi trong phòng máy lạnh nhưng vẫn giúp món ăn bùng nổ vị giác khi thưởng thức.
Về cách cân đối tỉ lệ mắm để có nước lẩu ngon, Chef Đinh Sơn Trúc cho biết anh pha chế theo tỉ lệ từ mắm cá linh và mắm cá sặc “Độ béo là từ cá linh, độ thơm là từ cái sặc nên em lấy mùi thì em lấy cá sặc nhiều hơn làm syphon. Còn độ béo lúc sau mà em nấu consommé (kỹ thuật nấu súp kinh điển của Pháp) thì em lấy cá linh nhiều hơn cá sặc”. Chef Đinh Sơn Trúc cũng cho biết thế mạnh của anh là dùng kỹ thuật làm món Âu để ứng dụng cho món Việt Nam.
Ấn tượng với điều này, thượng khách Hoàng Hương Giang cho biết đang “nghe trộm công thức”.
Đạo diễn Lê Hoàng cho rằng lẩu mắm là món dân giả, xuất phát từ thời khẩn hoang nhưng để nâng tầm thành món ăn sang trọng thì rất khó.
Chef Ngọc Tú và món “Lẩu gà nồng say”
Nguyên liệu chef Ngọc Tú sử dụng làm món lẩu gà nồng say là gà ta, xương gà hoặc xương heo, bao tử heo, bào ngư, viên mọc gà nấm. Rau củ có hành tây, hành lá, ngò gai, rau muống… đặc biệt món này có sử dụng cơm rượu cẩm, dấm bỗng.

“Các món miền Bắc thì thường bao giờ cái độ chua thanh, vị thơm thoang thoảng thì là mọi người hay dùng dấm bỗng. Tuy nhiên nếu có thêm cơm rượu thì mùi hương nồng nàn hơn” – chef Ngọc Tú chia sẻ.
Về cách chế biến, chef Tú cho biết dấm bổng không dùng để nấu trước mà trước khi ăn thì mới cho vào nước lẩu vì nếu nấu trước sẽ không còn hương thơm của dấm bổng nữa.
Thượng khách Hoàng Hương Giang cho biết Chef Ngọc Tú đã rất tinh tế khi nâng cấp món lẩu gà bằng cách lựa chọn các nguyên liệu và chế biến một cách tỉ mỉ. Nhiều món ăn và những câu chuyện đặc sắc sẽ tiếp tục lên sóng Siêu Bếp. Mời quý vị khán giả đón xem. Chương trình do Đài Truyền hình Thành phố Hồ Chí Minh cùng Công ty Cổ phần TV Hub phối hợp thực hiện, cùng với sự đồng hành của Nhà tài trợ Chinsu, Toshiba và được phát sóng trên kênh HTV7 vào 20h20 thứ Tư hàng tuần, từ ngày 08/01/2025 và phát lại vào 17g25 thứ 5 hàng tuần trên HTV9 bắt đầu từ 16/01/2025.