CUỘC CHIẾN CỦA NHỮNG CHIẾC “BÁNH NGỌT VỊ ĐẮNG”

Khác hoàn toàn với 2 tập đầu tiên, Tập 3 Siêu Bánh mùa 2 là hai màn song đấu gay cấn của 2 cặp Pastry Chefs tài năng.

Với đề bài “Hãy hiện thực hóa ước mơ của bạn trên chiếc bánh”, 4 Pastry Chefs (Bếp trưởng bếp bánh) Minh Hiền, Vi Khuyên, Minh Vũ và Thái Thịnh không chỉ khiến Ban giám khảo trầm trồ về sự sáng tạo trong từng chiếc bánh mà còn xúc động với những câu chuyện ước mơ phía sau. 

Mở đầu tập 3 là phần công bố quy tắc tính điểm dành cho hai nhóm: nhóm có tạp dề và nhóm không có tạp dề ở 2 tập đầu tiên, cụ thể:

• Nếu chiến thắng tập thì được cộng 3 điểm
• Nếu an toàn được cộng 1 điểm
• Nếu nguy hiểm trừ 1 điểm 

Như vậy sau 2 tập đầu tiên, thứ hạng và số điểm các thí sinh lần lượt là:

Hạng 1: Pastry Chef Thu Thùy với 3 điểm

Hạng 2: Pastry Chef Vi Khuyên với 2 điểm

Hạng 3: là các Pastry Chefs: Minh Vũ, Minh Hiền và Đình Đức khi cùng 1 điểm

3 Pastry Chefs còn lại là Thiện Lâm, Ngọc Hà và Thái Thịnh cùng hạng 6 với -1 điểm. 

Đến với tập 3, nhóm không có tạp dề sẽ được quyền lựa chọn đối thủ để đối đầu trực tiếp. Và các cặp đấu sẽ lần lượt như sau: 

• Vi khuyên – Minh Hiền
• Thái Thịnh – Minh Vũ
• Ngọc Hà – Thu Thùy
• Thiện Lâm – Đình Đức

Đề bài của tập 3 chính là: “hãy hiện thực hóa ước mơ của bạn trên chiếc bánh”. 

Đặc biệt để thêm phần thử thách cho các Pastry Chefs tài năng, Ban giám khảo đã cộng thêm vào đề thi phần nguyên liệu bất ngờ. Cụ thể Giám khảo Anaïs Ca Dao van Manen đã đem ra 11 nguyên liệu vị đắng gồm: Cà phê, lá trà khô, rượu, rau đắng, chocolate, bạch quả, vỏ bưởi, tim sen, vỏ chanh, khổ qua, lá sầu đâu kèm yêu cầu mỗi Pastry Chef lựa chọn 1 loại để thêm vào bánh của mình nhằm kể câu chuyện con đường đến ước mơ không phải lúc nào cũng chỉ màu hồng mà luôn có cả những vị đắng. 

Minh Hiền và chiếc bánh “mộng mơ” 

Nguyên liệu: Trà bá tước, tim sen, trà tim sen, Trứng gà TAFA, ANDROS Professional Filling Táo, ANDROS Professional Top & Fill Xoài, ANDROS Professional Top & Fill Đào, chanh.

Minh Hiền tạo hình bánh thành một chiếc két sắt màu hồng, có thể rút tiền hot trend (xu hướng).

Nguyên liệu đắng Minh Hiền lựa chọn đưa vào chiếc bánh là tim sen.

Chia sẻ về ước mơ và lý do tạo chiếc bánh hình két sắt, Minh Hiền cho biết “bánh này tượng trưng cho giấc mơ của em. Từ trước đến nay đã có hai lần em đã phải dừng việc thực hiện ước mơ vì tài chính. Và nghề bánh giúp đảm bảo tài chính để thực hiện thêm các ước mơ khác. Là một người con miền Trung sống trong điều kiện không đủ đầy, nghề bánh giống chiếc phao cứu cánh, giúp em có tài chính chăm sóc sức khỏe cho ba mẹ. Em cũng có ước mơ mở trường nghề giảng dạy cho các bạn khó khăn ở quê hương Ninh Thuận nhưng muốn làm được cần có tài chính”. 

Trong quá trình thực hiện, điểm độc đáo là Minh Hiền đã sử dụng thẻ đen visa ngân hàng để tạo hình bánh nhằm kể câu chuyện giấc mơ tài chính của mình. 

Nhận xét về bánh của Minh Hiền, Giám khảo Vân Anh cho rằng phần bơ vẫn đang hơi béo như chiếc bánh của Hiền ở tập trước đó đồng thời gợi ý Minh Hiền trộn bơ với các gia vị khác để vị bơ béo dịu hơn.

Giám khảo Tú Tiến góp ý việc Minh Hiền dùng tim sen thẳng vào bánh khiến người dùng bị khựng lại giữa các lớp bánh đang mềm mịn, nếu thay đổi cách làm và đưa nguyên liệu vào bánh hài hòa với tổng thể sẽ tốt hơn.

Giám khảo Anaïs Ca Dao van Manen cho rằng đây là bước tiến lớn của Minh Hiền so với tập 1, khi nhìn vào chiếc bánh khiến người ta muốn ăn, đồng thời khi quan sát cách Minh Hiền làm thấy cô có kỹ thuật tốt và tiến bộ so với tập 1. 

Giám khảo Trâm Anh đánh giá Minh Hiền vẫn dẫn đầu trong sự sáng tạo, trong cách thể hiện, tạo ra bất ngờ cho Ban giám khảo hoặc những thực khách. “Chị biết em rất tâm đắc với bánh tạo hình và fondant (kẹo đường trang trí) nhưng em đừng giới hạn mình như vậy vì em là người rất có nghị lực, chị nghĩ em có thể tiến xa nên đừng giới hạn bản thân. Em nên dùng thế mạnh tạo hình và làm cho cốt bánh thú vị hơn” – giám khảo Trâm Anh góp ý thêm. 

Vi Khuyên và set bánh “Con đường hạnh phúc” 

• Bánh ít khổ qua: nếp, mè, ANDROS Professional Hạt dẻ xay nhuyễn đông lạnh, wasabi, khổ qua, lá dứa. 
• Bánh trái tắc: đậu ngự Huế, ANDROS Professional Chunky Cam Hoa Nhài, mứt tắc dẻo, bột thạch rau câu. 
• Bánh tro: gạo nếp, vỏ bưởi, lá bưởi, lá tre, lá tầm gửi, quả xoan, cây dền gai, rơm nếp, nước vôi trong, mứt vỏ bưởi, cùi bưởi, ANDROS Professional Chunky Bưởi Hồng, bột năng, tinh dầu hoa bưởi. 
• Bánh trái vải: bột mì, bột năng, Trứng gà TAFA, nước cốt dừa Vietcoco, bột ca cao, bơ lạt, Callebaut Cocoa Butter Mycryo, vải, ANDROS Professional Phúc bồn tử xay nhuyễn đông lạnh, ANDROS Professional Vải xay nhuyễn đông lạnh, tinh dầu hoa hồng.

Nguyên liệu đắng mà Vi Khuyên đưa vào set bánh thể hiện ước mơ là wasabi, vỏ bưởi, lá bưởi và cùi bưởi. 

Nhận xét về set bánh, Giám khảo Anaïs Ca Dao van Manen cho biết set bánh có rất nhiều vị bất ngờ với các kết cấu khác nhau. Vị set bánh lần này khác hẳn vị đã ăn ở tập 1. “Bạn dùng wasabi – thứ tôi chưa thử nó trong bánh bao giờ. Vị chocolate trong trái vải cũng bất ngờ vì thật ra không ai dùng những nguyên liệu này trong wagashi (một dòng bánh Nhật truyền thống). Với bánh tro, nó có vị béo của bơ và vị mát của bưởi. Set bánh này đầy đủ hương vị giống như một hành trình” – Giám khảo Anaïs Ca Dao van Manen phân tích. Tuy nhiên vị giám khảo này cũng đặt câu hỏi liệu Vi Khuyên có thể làm gì khác hơn là wagashi hay không và muốn thấy Vi Khuyên đem kỹ thuật mới đến Siêu Bánh mùa 2. 

Theo Giám khảo Tú Tiến, điểm trừ của set bánh là bên ngoài và bên trong không khác nhau, không rõ ràng giữa lớp vỏ và nhân bánh. 

Ngược lại, về điểm cộng, Giám khảo Trâm Anh cho rằng Vi Khuyên đã tạo ra đặc trưng riêng, ăn bánh là nhận ra của Vi Khuyên làm. Nhà sáng lập tiệm bánh Palais des Douceurs cho biết khá hài lòng với set bánh của Vi Khuyên và chỉ góp ý nhỏ là phần vỏ bưởi trong bánh tro cần giòn hơn để tạo độ tương phản với các loại bánh còn lại. 

Mang tính tổng kết, Giám khảo Vân Anh đánh giá set bánh “Con đường hạnh phúc” không bị ngọt vì đã cân bằng vị đắng với các nguyên liệu, Vi Khuyên đã khéo léo trong việc kết hợp giữa đắng và ngọt. Vi Khuyên chỉ cần đột phá hơn trong việc trang trí bên cạnh việc chỉ tạo hình trái cây hoặc hoa quả. 

Minh Vũ và bánh cuộn đút lò “Đắng cay ngọt ngào” 

Nguyên liệu: bột mì, men, muối, bơ, Trứng gà TAFA, sữa bột, trái cây khô, đường, khổ qua, callebaut 811 chocolate đen 54,5%, ANDROS Professional Top & Fill cam quýt.

Nguyên liệu đắng Minh vũ đưa vào bánh là trái khổ qua. 

Thuyết trình về chiếc bánh, Minh Vũ chia sẻ “Cái bánh nhìn vào giống như con người chúng ta, bên ngoài rất đẹp và ngọt ngào nhưng tận sâu bên trong có vị đắng”

Về cách đưa nguyên liệu đắng vào bánh, Minh Vũ cho biết nếu như cách làm thông thường là sẽ xay trái khổ qua ra để làm puree (trái cây xay nhuyễn) hoặc filling (mứt trái cây để làm bánh) thì Minh Vũ muốn sử dụng nguyên thủy trái khổ qua và bỏ chocolate vào giữa.  

Nhận xét về bánh của Minh Vũ, giám khảo Vân Anh cho rằng anh đã cam đảm để lựa chọn trái khổ qua đưa vào trong bánh mì, đặc biệt không chỉ là nhân mà nguyên 1 trái khổ qua. 

Tuy nhiên trái khổ qua trong bánh của Minh Vũ xử lý chưa khéo léo nên bị cứng khiến giám khảo không thể cắt để ăn chung với bánh. 

Giám khảo Trâm Anh gợi ý Minh Vũ nên biến đổi nguyên liệu khổ qua thành dạng khác hoặc nên có nhiều kết cấu khác nhau của cùng một nguyên liệu như là khổ qua nguyên trái, khổ qua băm nhuyễn như vậy sẽ giúp món bánh hoàn chỉnh và có nhiều tầng vị hơn. Còn nguyên trái như vậy hơi giống canh khổ qua. 

Nhìn chung, Ban giám khảo đánh giá tốt kỹ thuật của Minh Vũ nhưng chưa hài lòng về cách anh đưa nguyên liệu khổ qua vào bánh. 

Thái Thịnh và tác phẩm bánh “Giấc mơ thiên nga”

Nguyên liệu: trà bá tước, ANDROS Professional Filling Mơ, ANDROS Professional vải xay nhuyễn đông lạnh, hạt bạch quả. 

Nguyên liệu đắng mà Thái Thịnh chọn đưa vào bánh chính là hạt bạch quả. 

Chia sẻ về ý tưởng tạo chiếc bánh, Thái Thịnh cho biết “Chiếc bánh lấy ý tưởng từ một trong những vở ballet nổi tiếng thế giới Hồ Thiên Nga. Ước mơ của em là trở thành vũ công. Chiếc bánh có 2 tầng ngày và đêm cũng giống như bản thân em để có thể cân bằng được giữa việc mình là một nghệ sĩ múa và là một thợ làm bánh thì cần phân chia thời gian. Con thiên nga đang ở giữa ngày và đêm, chỉ được chọn 1 trong 2 nên không thể quá tỏa sáng, không thể ngẩng cao đầu mà chỉ có thể hơi nghiêng đầu xuống vì nó vẫn ở giữa để cân bằng.”

Giải thích thêm về việc tạo hình những bông hoa mẫu đơn, Thịnh cho biết hoa mẫu đơn là loài hoa chỉ nở vào buổi sớm mai thể hiện một khao khát của sự sống. 

Về nguyên liệu đắng, Thịnh cho biết hạt bạch quả có vị nhẫn như sự kiên nhẫn của Thịnh trong quá trình trở thành vũ công và một người làm bánh. 

Theo Thái Thịnh, có 3 cung bậc cảm xúc trong chiếc bánh. Đầu tiên là vị ngọt của vải và nha đam, vị thứ 2 là đắng nhẫn của bạch quả, cuối cùng là vị ngọt nhẹ của mơ. 

Nhận xét về bánh của Thái Thịnh, giám khảo Tú Tiến cùng giám khảo Vân Anh đều có chung nhận định bên ngoài chiếc bánh đẹp, ấn tượng với trình độ tạo con thiên nga và bắt những bông hoa mẫu đơn của Thịnh tuy nhiên chưa hài lòng về vị bánh“Thái Thịnh nói có 3 tầng hương vị nhưng thực tế khi ăn bánh chỉ cảm nhận được vị của vải. Những nguyên liệu khác không nổi bật thậm chí đã cố gắng tách ra để tìm” – giám khảo Tú Tiến chia sẻ. 

Giám khảo Trâm Anh nhận xét rằng mặc dù Thái Thịnh thuyết trình là bánh có 2 tầng ngày và đêm nhưng tầng ngày và đêm hương vị đang cùng 1 cốt bánh giống nhau, không có sự khác biệt nào. 

Đồng quan điểm với các giám khảo trước đó, Giám khảo Anaïs Ca Dao van Manen khen bánh của Thái Thịnh đẹp nhưng vị rất bình thường như những chiếc bánh kem thông thường khác và mong chờ sự đột phá hơn từ Thịnh.  

Tập 3 khép lại với kết quả trận đấu tay đôi giữa Minh Vũ và Thái Thịnh chưa được công bố để lại tò mò cho khán giả đón xem tập 4 của Siêu bánh mùa 2.